DEFINIÇÃO DA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E PROCESSO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

A consulta nutricional envolve a avaliação nutricional com medidas do índice de massa corporal, relação abdômen-quadril e porcentagem de gordura corporal, além da anamnese completa, envolvendo história familiar, o hábito alimentar, a saúde, a rotina, a prática de atividade física, o uso de medicamentos, o preenchimento de um registro alimentar baseado no inquérito de 24 horas e análise dos resultados de exames bioquímicos. A partir daí é elaborado um plano alimentar personalizado para atender as necessidades de cada indivíduo, levando-se em conta também à renda e a disponibilidade de alimentos local.

1. Avaliação Antropométrica e Nutricional

Mensuração do peso e estatura
A balança é utilizada para mensurar a massa corporal total, em kilogramas/gramas, do indivíduo.
O estadiômetro é utilizado para aferir a estatura, em metros/centímetros, do indivíduo.
Com esses dois dados é possível avaliar se o peso do indivíduo está de acordo com a sua altura, pelo IMC (Índice de massa Corporal), podendo-se classifica-lo como baixo peso, eutrófico, sobrepeso ou obesidade.
Além disso, verificam-se as circunferências do braço, da cintura e do quadril.

Mensuração de dobras cutâneas (Mensuração da densidade corporal)
A espessura das dobras cutânea reflete a gordura subcutânea; as mensurações são feitas com um compasso para dobras cutâneas. Estas mensurações são aferidas com intermédio de um adipômetro e proporcionam informação bastante constante e significativa acerca da gordura corporal e da sua distribuição. Este valor pode ser usado para refletir mudanças na adiposidade antes e após um programa de condicionamento físico.

As dobras cutâneas geralmente aferidas são:

Tríceps: dobra vertical medida na linha média da parte superior do braço, a meio caminho entre a ponta do ombro e a ponta do cotovelo;
Subescápula: dobra oblíqua medida imediatamente abaixo da extremidade inferior da escápula;
Suprailíaca: dobra ligeiramente oblíqua, medida diretamente acima do osso do quadril;
Abdômen: dobra vertical medida na linha média da coxa, a dois terços da distância entre a patela e o quadril;
Axilar Média: dobra oblíqua, tendo como ponto de reparo a orientação dos espaços intercostais localizados na intersecção da linha axilar.
Peitoral: dobra diagonal na metade da distância entre a linha axilar anterior e o mamilo para os homens e um terço da distância entre a linha axilar anterior e o mamilo para as mulheres.
Coxa: dobra vertical medida na linha média da coxa, a dois terços da distância entre o joelho e o quadril;
Panturrilha Medial: adobra é pinçada no ponto de maior perímetro da perna, com o polegar da mão esquerda apoiado na borda medial da tíbia.

2. Educação Nutricional

A educação nutricional é o processo pelo qual os clientes são efetivamente auxiliados a selecionar e implementar comportamentos desejáveis de nutrição e estilo de vida. Sendo o resultado desse processo, a mudança de comportamento e não somente a melhora do conhecimento sobre nutrição. A mudança desejada de um comportamento deve ser específica às necessidades e à situação de cada indivíduo. O nutricionista irá apoiar emocionalmente o cliente, auxiliar na identificação de problemas nutricionais e de estilo de vida, sugerir comportamentos a serem modificados e facilitar a compreensão e o controle do paciente.